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Cientistas da Embrapa estudam a diversidade de produtos alimentícios que podem levar farinha de mandioca como ingrediente

O Brasil paga uma grana preta para termos nosso pãozinho em casa todos os dias. E quem disse que precisamos realmente desse pão? Nos restringimos muito a poucos tipos de alimentos, onerando alguns, e deixando outros, tão nutritivos e gostoso como o primeiro de lado. Este é o caso do jatobá, baru, pequi, mandioca…

Esta matéria que transcrevemos aqui  é de suma importância para o futuro de nosso país. Não precisamos importar mais do que 50% do trigo que utilizamos somente para satisfazer uma “tradição” nacional, que de nacional não tem nada. Simplesmente precisamos utilizar o que temos, gerando empregos AQUI, e promovendo o desenvolvimento sustentável na exploração dos diversos frutos e raízes comestíveis que nossa terra nos dá. O caso abaixo fala da mandioca (Manihot esculenta) fácil de ser cultivada, com altos teores de nutritivos, entre n outra qualidades. Veja abaixo o vídeo e implemente !!

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As casas de farinha são tradicionais no nordeste. A transformação da mandioca é feita de forma artesanal. É uma fonte de renda importante para a região ,garante o dono. O trabalho de décadas do agrônomo Joselito Motta- da Embrapa- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, de Cruz das Almas , é valorizar os usos da mandioca.
Entrevista com Joselito Motta- pesquisador Embrapa- “Dizemos que é a mais completa ,porque há uma combinação perfeita na planta. Enquanto raiz é fonte de carboidrato, portanto de energia. Na medida em que se vai subindo na planta vai aumentando em vitaminas proteinas e minerais. A mandioca é o pão da terra,já dizia o Padre José de Anchieta,no inicío da colonização do Brasil, ao observar o alimento básico dos índios. Essa herança indígena permanece na mesa dos brasileiros. Só que essa espécie nativa é subutilizada ,o que é considerado um desperdício.A idéia é criar um novo modelo para a utilização total da mandioca.
Hoje surgem novas opções de produtos alimentícios.
Entrevista com Joselito Motta -pesquisador da Embrapa -“É possível com o uso da goma, fécula ou polvilho da mandioca desenvolver todo esse conjunto de iguarias que passam por biscoitos, bolachas. Já esta sendo desenvolvido o macarrão, praticamente todo ele à base de mandioca. No plano industrial também é possível produzir glicose da mandioca, um xarope muito utilizado na indústria alimentícia.O uso da biodiversidade promete ganhos.O fato de estar sendo cultivada em todo o território brasileiro isso representa ganhos no plano econômico, plano social pela geração de emprego e renda.”
Na guerra das farinhas ,a mandioca disputa com o trigo importado , para entrar na massa do pão de cada dia. No projeto de lei em estudo , é proposta substituição de 10 a 20% da mistura do pão por farinha de mandioca. Esta padaria é uma das centenas que participam da experiência piloto da Embrapa,no nordeste.
Entre as iguarias feitas com a fécula de mandioca,uma das mais populares é o beiju. a receita tradicionalíssima ganhou novos ingredientes e cores.
RECEITA DE BEIJU:
Na invenção de Joselito Motta, foi acrescentada à fécula de mandioca o sumo de frutas,legumes e verduras. Exemplo de proporção: para 500 gramas de fécula ,ou goma ou polvilho,como é chamado no nordeste, adicionar a metade desse quantidade, de líquido,que é o sumo.O segredo é deixar a mistura com a consistência ideal.nem muito úmida que não passe pela peneira.nem tão seca. Outro truque:a pitadinha de sal. Mais uma peneirada para colocar na frigideira, que deve estar bem quente.Em seguida , deixar em fogo brando.O beiju está pronto quando as bordas levantam.

Veja aqui o vídeo da matéria.




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Comentários

[…] Veja aqui matéria do Reporter Eco sobre a utilização da farinha de mandioca em outros produtos alimentícios. […]

Excelente divulgação da mandioca

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